in Wien
Vegetarische Hauptspeise: Eierschwammerlragout
Sommerglück Rezepte – jeweils für 4 Personen
Zutaten Eierschwammerlragout mit Spinat- und Semmelknödel
- 600 g Eierschwammerl (Pfifferlinge)
- 6 Semmeln (Brötchen)
- 500 g Spinat
- 150 ml Milch
- 1 Eidotter
- Knoblauch
- Schalotten
- Sahne oder Crème fraîche
- Salz, Pfeffer
- Majoran, Petersilie
- Butter zum Dünsten
Zubereitung Knödel
Semmeln in Würfel schneiden. Gepressten Knoblauch in Milch erwärmen und über die Würfel geben. 15 Minuten einweichen. Danach Eidotter unter die Semmelmasse kneten.
Für die Semmelknödel: Schalotten und Petersilie fein hacken und mit dem Majoran in Butter andünsten, danach abkühlen lassen.
Für die Spinatknödel: Spinat blanchieren. Tipp: mit Eiswasser abschrecken, damit die grüne Farbe erhalten bleibt. Anschließend pürieren.
Semmelmasse halbieren. Eine Hälfte mit der Schalottenmasse vermengen, die andere mit der Spinatmasse. Beides 5 Minuten ziehen lassen, durchkneten und mit Pfeffer abschmecken. Knödel formen. Gesalzenes Wasser aufkochen, Knödel darin 8 Minuten sieden lassen. Das Wasser darf nicht mehr kochen. Danach die Semmelknödel in Butterbrösel schwenken.
Zubereitung Eierschwammerl Ragout
Eierschwammerl putzen, in Öl anbraten. Schalotten dazu geben und weiter braten. Klein geschnittenen Knoblauch ebenfalls dazugeben. Mit Weißwein ablöschen und mit Sahne oder Crème fraîche sämig einkochen. Davor noch salzen, pfeffern und mit Petersilie würzen.
Semmeln in Würfel schneiden. Gepressten Knoblauch in Milch erwärmen und über die Würfel geben. 15 Minuten einweichen. Danach Eidotter unter die Semmelmasse kneten.
Für die Semmelknödel: Schalotten und Petersilie fein hacken und mit dem Majoran in Butter andünsten, danach abkühlen lassen.
Für die Spinatknödel: Spinat blanchieren. Tipp: mit Eiswasser abschrecken, damit die grüne Farbe erhalten bleibt. Anschließend pürieren.
Semmelmasse halbieren. Eine Hälfte mit der Schalottenmasse vermengen, die andere mit der Spinatmasse. Beides 5 Minuten ziehen lassen, durchkneten und mit Pfeffer abschmecken. Knödel formen. Gesalzenes Wasser aufkochen, Knödel darin 8 Minuten sieden lassen. Das Wasser darf nicht mehr kochen. Danach die Semmelknödel in Butterbrösel schwenken.
Zubereitung Eierschwammerl Ragout
Eierschwammerl putzen, in Öl anbraten. Schalotten dazu geben und weiter braten. Klein geschnittenen Knoblauch ebenfalls dazugeben. Mit Weißwein ablöschen und mit Sahne oder Crème fraîche sämig einkochen. Davor noch salzen, pfeffern und mit Petersilie würzen.
Kontakt
Landwirtschaftskammer Wien
Frau DI Birgit Szigeti
Gumpendorfer Straße 15
1060 Wien
Tel.: 01/5879528-23
Speziell für Geniesser: Panoramablick aus dem Bordrestaurant.
GENUSS REGION ÖSTERREICH: Die Initiative
GENUSS REGION ÖSTERREICH ist eine geschützte Marke des Lebensministeriums. Sie macht die regionalen landwirtschaftlichen Produkte und Spezialitäten sichtbar. Im Zentrum steht die Information der Touristen und der Konsumenten über die spezifischen kulinarischen Angebote in den einzelnen Regionen. GENUSS REGION ÖSTERREICH macht die regionalen landwirtschaftlichen Produkte und Spezialitäten sichtbar. Im Zentrum steht die Information der Bevölkerung über die spezifischen kulinarischen Angebote in den einzelnen Regionen.
Durch die Verknüpfung der Lebensmittel mit ihrem regionalen Ursprung und der Produktionsweise soll der Zusammenhang zwischen Kulturlandschaft und Lebensmittelproduktion transparent gemacht werden. Österreich ist gekennzeichnet durch seine zahlreichen, unverwechselbaren und abwechslungsreichen Regionen. Die Stärken Österreichs sind seine unverwechselbaren Kulturlandschaften und die darin produzierten kulinarischen Spezialitäten. Regional-typische Lebensmittel bedeuten nicht nur Genuss, sondern auch Identität und Zugehörigkeit. Region und Produkt verschmelzen zu einer unverwechselbaren Marke und tragen zur Steigerung der Wertschöpfung und damit zur Stärkung des ländlichen Raumes bei. Es sollen die Leistungen unserer Bauern und Bäuerinnen, der verarbeitenden Betriebe, der Gastronomie und der Tourismusbetriebe in den Regionen für die Gäste sichtbar gemacht werden.
GENUSS REGION ÖSTERREICH ist eine geschützte Marke des Lebensministeriums. Sie macht die regionalen landwirtschaftlichen Produkte und Spezialitäten sichtbar. Im Zentrum steht die Information der Touristen und der Konsumenten über die spezifischen kulinarischen Angebote in den einzelnen Regionen. GENUSS REGION ÖSTERREICH macht die regionalen landwirtschaftlichen Produkte und Spezialitäten sichtbar. Im Zentrum steht die Information der Bevölkerung über die spezifischen kulinarischen Angebote in den einzelnen Regionen.
Durch die Verknüpfung der Lebensmittel mit ihrem regionalen Ursprung und der Produktionsweise soll der Zusammenhang zwischen Kulturlandschaft und Lebensmittelproduktion transparent gemacht werden. Österreich ist gekennzeichnet durch seine zahlreichen, unverwechselbaren und abwechslungsreichen Regionen. Die Stärken Österreichs sind seine unverwechselbaren Kulturlandschaften und die darin produzierten kulinarischen Spezialitäten. Regional-typische Lebensmittel bedeuten nicht nur Genuss, sondern auch Identität und Zugehörigkeit. Region und Produkt verschmelzen zu einer unverwechselbaren Marke und tragen zur Steigerung der Wertschöpfung und damit zur Stärkung des ländlichen Raumes bei. Es sollen die Leistungen unserer Bauern und Bäuerinnen, der verarbeitenden Betriebe, der Gastronomie und der Tourismusbetriebe in den Regionen für die Gäste sichtbar gemacht werden.
Wir sind für Sie da
Gerne beraten wir Sie ausführlich und persönlich zu den Urlaubsangeboten in Österreich und senden Ihnen auf Wunsch kostenlose Informationen zu.
Telefon: 00800 400 200 00
E-Mail: urlaub@austria.info
Fanpage: www.facebook.com
Gebührenfrei aus D, A, CH
Angebote
