in Vorarlberg
Hauptspeise mit Fleisch: Geschmorte Kalbsbacken
Sommerglück Rezepte – jeweils für 4 Personen
Zutaten: Geschmorte Kalbsbacken vom Ländle Kalb mit Selleriepüree und Sommergemüse
- 1,5 kg Kalbsbacken vom Ländle Kalb. Das Fleisch aus Vorarlberg ist besonders zart, mild im Geschmack, fettarm und gesund.
- 1 l Kalbsfond
- 3 l Rotwein
- 3 Gemüsezwiebel
- 1 Sellerie
- 5 mittelgroße Karotten
- 1 EL Tomatenmark
- 80 g getrocknete Steinpilze
- jeweils 1 Zweig Thymian, Rosmarin, Salbei
- weißer Pfeffer aus der Mühle
- 3-7 Körner Piment
- 3-7 Körner Koriander
- Salz nach Bedarf
- 500 g Knollensellerie
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Zwiebel
- 250 ml Gemüsebrühe
- 6 EL Sahne
- ½ TL Salz
- 1 Prise weißer Pfeffer
Zubereitung Kalbsbacken
Die Kalbsbacken von Fett und Sehnen befreien. Über Nacht in Rotwein mit den frischen Kräutern und Gewürzen (ohne Salz) einlegen. Am nächsten Tag die Kalbsbacken aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Scharf anbraten und beiseite legen.
In dem Fett das Gemüse anbraten und das Tomatenmark beimengen. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Nochmals Rotwein dazu gießen und einkochen. Dann die getrockneten Steinpilze und die Kalbsbacken zugeben. Mit der Marinade aufgießen und zugedeckt im Ofen bei 180 Grad weich schmoren. Danach die Soße passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung Selleriepüree
Sellerie putzen, würfeln, mit 1 El Zitronensaft beträufeln. Mit gewürfelter Zwiebel in der Gemüsebrühe 20 Minuten garen. Den Sellerie mit der Garflüssigkeit, der Sahne, dem Salz und dem Pfeffer pürieren.
Dazu weiteres Gemüse reichen.
Die Kalbsbacken von Fett und Sehnen befreien. Über Nacht in Rotwein mit den frischen Kräutern und Gewürzen (ohne Salz) einlegen. Am nächsten Tag die Kalbsbacken aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Scharf anbraten und beiseite legen.
In dem Fett das Gemüse anbraten und das Tomatenmark beimengen. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Nochmals Rotwein dazu gießen und einkochen. Dann die getrockneten Steinpilze und die Kalbsbacken zugeben. Mit der Marinade aufgießen und zugedeckt im Ofen bei 180 Grad weich schmoren. Danach die Soße passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung Selleriepüree
Sellerie putzen, würfeln, mit 1 El Zitronensaft beträufeln. Mit gewürfelter Zwiebel in der Gemüsebrühe 20 Minuten garen. Den Sellerie mit der Garflüssigkeit, der Sahne, dem Salz und dem Pfeffer pürieren.
Dazu weiteres Gemüse reichen.
Kontakt
Kurt Michelini
Ländle Qualitätsprodukte Marketing GmbH
6900 Bregenz
Montfortstrasse 11
Tel.: 05574 400 700
Lage
Speziell für Geniesser: Panoramablick aus dem Bordrestaurant.
GENUSS REGION ÖSTERREICH: Die Initiative
GENUSS REGION ÖSTERREICH ist eine geschützte Marke des Lebensministeriums. Sie macht die regionalen landwirtschaftlichen Produkte und Spezialitäten sichtbar. Im Zentrum steht die Information der Touristen und der Konsumenten über die spezifischen kulinarischen Angebote in den einzelnen Regionen. GENUSS REGION ÖSTERREICH macht die regionalen landwirtschaftlichen Produkte und Spezialitäten sichtbar. Im Zentrum steht die Information der Bevölkerung über die spezifischen kulinarischen Angebote in den einzelnen Regionen.
Durch die Verknüpfung der Lebensmittel mit ihrem regionalen Ursprung und der Produktionsweise soll der Zusammenhang zwischen Kulturlandschaft und Lebensmittelproduktion transparent gemacht werden. Österreich ist gekennzeichnet durch seine zahlreichen, unverwechselbaren und abwechslungsreichen Regionen. Die Stärken Österreichs sind seine unverwechselbaren Kulturlandschaften und die darin produzierten kulinarischen Spezialitäten. Regional-typische Lebensmittel bedeuten nicht nur Genuss, sondern auch Identität und Zugehörigkeit. Region und Produkt verschmelzen zu einer unverwechselbaren Marke und tragen zur Steigerung der Wertschöpfung und damit zur Stärkung des ländlichen Raumes bei. Es sollen die Leistungen unserer Bauern und Bäuerinnen, der verarbeitenden Betriebe, der Gastronomie und der Tourismusbetriebe in den Regionen für die Gäste sichtbar gemacht werden.
GENUSS REGION ÖSTERREICH ist eine geschützte Marke des Lebensministeriums. Sie macht die regionalen landwirtschaftlichen Produkte und Spezialitäten sichtbar. Im Zentrum steht die Information der Touristen und der Konsumenten über die spezifischen kulinarischen Angebote in den einzelnen Regionen. GENUSS REGION ÖSTERREICH macht die regionalen landwirtschaftlichen Produkte und Spezialitäten sichtbar. Im Zentrum steht die Information der Bevölkerung über die spezifischen kulinarischen Angebote in den einzelnen Regionen.
Durch die Verknüpfung der Lebensmittel mit ihrem regionalen Ursprung und der Produktionsweise soll der Zusammenhang zwischen Kulturlandschaft und Lebensmittelproduktion transparent gemacht werden. Österreich ist gekennzeichnet durch seine zahlreichen, unverwechselbaren und abwechslungsreichen Regionen. Die Stärken Österreichs sind seine unverwechselbaren Kulturlandschaften und die darin produzierten kulinarischen Spezialitäten. Regional-typische Lebensmittel bedeuten nicht nur Genuss, sondern auch Identität und Zugehörigkeit. Region und Produkt verschmelzen zu einer unverwechselbaren Marke und tragen zur Steigerung der Wertschöpfung und damit zur Stärkung des ländlichen Raumes bei. Es sollen die Leistungen unserer Bauern und Bäuerinnen, der verarbeitenden Betriebe, der Gastronomie und der Tourismusbetriebe in den Regionen für die Gäste sichtbar gemacht werden.
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